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Text File  |  2022-08-26  |  795b  |  41 lines
  1.  12 
  2.  4 
  3.  537 
  4. Cut rabbit or hare into serving pieces. Line a casserole just large enough to hold rabbit with alternating thin strips of bacon and fat salt pork. Cover this bed with aromatic herbs, tarragon, thyme, and rosemary. Saute rabbit pieces in butter until golden, place on bed of herbs, and pour over champagne or quality brandy. Season to taste with salt and pepper. Cook over a low heat. After 30 minutes cover rabbit pieces with fresh cream and a little stock or dry wine. Cover casserole and simmer for about 3 hours. Serve from casserole.{$7e}(Original recipe for 4)
  5. or hare
  6. 1
  7. rabbit
  8. sliced bacon
  9. 1/4
  10. lb
  11. sliced salt pork
  12. 1/4
  13. lb
  14. tarragon
  15. 1 1/2
  16. tbsp
  17. thyme
  18. 1 1/2
  19. tbsp
  20. rosemary
  21. 1 1/2
  22. tbsp
  23. butter
  24. 4
  25. tbsp
  26. champagne
  27. 6
  28. tbsp
  29. salt
  30. 1/2
  31. tsp
  32. pepper
  33. 1/4
  34. tsp
  35. fresh cream
  36. 2
  37. cup
  38. dry white wine
  39. 1/4
  40. cup
  41.